混入米兰时尚圈的餐厅
米兰作为欧洲的都会城市，可以说底气比巴黎和伦敦短了一截。论历史文化和艺术，那都不是一个档次的，除了达芬奇《最后的晚餐》真迹与米兰大教堂，这个城市就，真没什么可看的了。那么米兰的国际地位是怎么来的呢？用钱堆出来的。当年的军事要塞，重兵把守，掠夺了不少的好东西。钱多了就要炫富对不对，那么吃穿用度就怎么奢靡怎么来吧。所以借着新锐设计师的潮流，米兰一跃成为一个时尚时尚最时尚的城市。所谓三代培养一个贵族，老派欧洲贵族所讲究的繁文缛节，米兰新富豪一时学不来，索性自己重新定义了审美。
一个远离优质食物原材料产地的大都市，一个不靠海的摩登城市，却偏偏要做美食，那么就靠黄金地段的店铺打造国际声誉，高薪聘请最好的厨子，以及不惜成本的远距离运输生鲜食材，这就好像有钱人跑去内陆国蒙古吃一顿空运三文鱼的高级日料一样，味道是其次，关键是品味和地位的象征。米兰大教堂边的拿破仑大街，所谓奢侈品一条街，包揽了你叫的上名字的所有大牌。或者说，不在这条街上开店，都不好意思说自己是一线大牌。以至于一家餐厅，也凭着近水楼台先得月的优势，强势插足米兰时尚界。
全米兰最贵的地盘——坐拥所有大牌旗舰店，俯瞰米兰歌剧院，转角就是大教堂，明星大厨开派对造势，对准中国市场，emmmm，不觉得这些桥段很符合大牌开店套路吗？没错，这家店直接聘请了米兰时尚圈的大牌公关来看场子，摆明了要把菜做成“意大利面界的爱马仕”。
我在和这位公关小姐姐第一次聚餐时就猜出了她的工作经历，果然是天天和超模打交道的人，三小时商务午餐我吃了一个套餐，她居然可以抵挡住诱惑，只要了一份不含酱的沙拉，全程礼貌脸陪吃毫不动摇。正在产后恢复状态的她非常在意自己的形象，所以等她瘦下来我在晒照片好啦。
好我们再回到今天的主题：吃。如果你来了米兰，花半天工夫逛完了景点，或者是在奢侈品大道买买买到手软，来这家餐厅歇歇脚吃顿饭，是挺不错的选择。午餐的3道式+甜点Tasting Menu 140欧，对得起寸土寸金的地盘价位。我们知道时尚界都是看颜值的，前菜一上场就让人眼前一亮。草绿色的色调太赏心悦目，搭配了同色系的罗勒叶跟豇豆，撒了黄色柠檬皮提亮，三块煎的外焦里嫩的肥美扇贝柱，每块有杏那么大。这份量绝对是米其林套餐的良心了。（都说米其林是一口一盘菜，这起码要三口的！）
公关小姐姐是吃沙拉的，坐在我对面的摄影师上桌一份樱桃酱鹅肝，绛红的色调跟我这盘青翠倒是非常搭。
是！鹅！肝！哎！法语里的鹅肝是foie gras，翻译过来是fat liver，即肥肝的意思，不管鹅肝鸭肝，只要是通过“填鸭式”催肥的禽类鲜肝都叫foie gras，所以很多时候我们吃到的“鹅肝”，其实是只是普通的鸭肝，真正吃到高品质鹅肝的机会不多。而且有时候还会是鹅肝酱的形式鹅肝VS鹅肝酱的区别，相当于冬虫夏草VS虫草花了吧。这种有点油腻的顶级食材，往往要配一片面包来吸油，所以可以像粤菜煲汤的汤渣一样留着不吃。入口嘛，是像巧克力一样丝滑细腻的，不会腥，而是有浓郁而绵长的香气。大渔铁板烧里一咬一口油的那叫脂肪肝啦。吃掉鹅肝，转眼上桌了鲟鱼子酱…意面和虾肉饺子，开篇提到这顿1000+的午餐价，现在看来是不是很值得？
还记得我介绍过的这个密恐盘子吗？用这个容器呈上来的菜都不会便宜。鲟鱼子颗粒分明，橄榄油非常提鲜，就是这意面一如既往的不方便入口。公关小姐姐看我右手一个劲儿地用叉子卷意面，很友好地安抚我说：“很多外国客人都会用刀切意面，所以现在这份面只会搭配叉子，让客人用地道的方法吃面。”我开玩笑说，以后说不定要为中国客人额外准备筷子啦。【意式料理小常识：不要把意面煮熟。】正宗的意面是中国俗称的夹生状态，意大利称之为不软不硬刚刚好的口感，所以不要说意大利面没煮熟，是文化差异啦。
我的主菜是北极黑鳕鱼，说来惭愧，连续吃了四五家米其林餐厅，几乎每次给女士的主菜都是鳕鱼，就不能来点新意吗？可见米其林看重的创新与独特性，以及餐厅讲究的食材挑选，是有原因的。这道鳕鱼的大胆之处是，它搭配了奶酪。
【意式料理小常识：不要在海鲜里加奶酪】原话是不要在鱼上放parmigiano，parmigiano口感浓郁会掩盖海鲜的鲜味，是意大利最经典的奶酪，相当于火腿中的金华，所以在这里用鱼代指海鲜，parmigiano代指奶酪。大厨突破定式思维为鳕鱼搭配了口感轻柔香气略少的cacio奶酪碎，提升鱼的鲜美又不喧宾夺主，这一招很险，但是用的漂亮。另外一道主菜是脆皮乳猪配土豆泥。这卖相。。。似曾相识，像不像Berton家那道的亲爸爸？
说起Andrea Berton，公关小姐姐很开心，说Berton之前在这里工作过一段时间呢，看来是把厨艺流传下来了，原来如此。甜点时刻附赠的开心果巧克力雪糕，公关小姐姐要了一杯玛琪雅朵，我吃的略饱，选了Espresso。小姐姐非常满意我的选择，说在吃饭方面我已经是标准的意大利水准了。【意式料理小常识：不要在上午11点后喝卡布奇诺。】在意大利，卡布奇诺算是一种豆浆类的饮料，多数是早餐来喝，过了早餐点就不太适合啦。加牛奶的拿铁是法国风味，如果喝不惯又酸又苦的意式浓缩，加奶泡的玛琪雅朵是永远不会出错的选择。同时摄影师还分享了一个冷笑话。一个人在意大利坚持要喝美式咖啡（即兑了水的冲淡型意式浓缩，无糖无奶），傲娇的意大利服务生端上来了一杯意式浓缩和一杯热水，please。因为在意大利人的心中，是不会允许自己亲手做这杯怪物的。【意式料理小常识：不要给意式浓缩兑水。】
搭配咖啡的甜点是经典款，经得住横向比较。只用蛋清打发吃的是舒芙蕾的疏松酥脆感，从出炉到入口不能超过15分钟，外卖是不可能外卖的。树莓开心果冰激凌挞口感也很丰富，酸甜香咸搭配的恰到好处。
纵观今天的两人两份套餐，我的这份从清爽的绿色开始，以意面里的青葱为线索延续，鳕鱼的酱汁呼应，直至雪糕上的开心果碎；扇贝柱、意面、鳕鱼的白衔接舒芙蕾的蛋白及柠檬冰沙。像不像一首清新的诗？摄影师的那份，樱桃酱的红过渡到虾壳红，脆皮乳猪的酱红，直至树莓的梅红色，每一道菜都是对应搭配的颜色，真的是太美了。
Trussardi alla Scala放言说自己要进军时尚圈，确实是有两把刷子。平心而论，这家餐厅的口味很适合中国人，吃不太惯西餐的朋友不用担心在这里饿肚子。如果预算有限，餐厅楼下是简餐咖啡吧，路过顺便打个卡喝杯冷饮也不错。
这顿怀石料理，让我吃出了乡愁
Wicky’s Wicuisine，是欧洲上流社会广为流传的日料店，应该是有点本事的。主厨Wicky是斯里兰卡的犯罪学家，跑到日本拜师学艺，成了大厨Kaneki和Sushi Kan（看名字就知道地位）唯一的非日本学生，学成之后跑到了欧洲美食之都的米兰来开店。这就相当于爱尔兰的杰克跑来中国学降龙十八掌，完了跑韩国去开了杰式武术馆打趴了一溜跆拳道黑带，中国人会说：“他不够正宗。”韩国人会说：“韩国跆拳道万岁，他作弊。”我不知道Wicky刚来米兰落脚的时候是不是饱受了日本和欧洲的双重否定，是不是日子很难熬。哪怕现在日本已经是世界上米其林三星最多的国家，日本料理享誉全球，Wicky的店却是一颗星星都没拿到，这也是文化差异和偏见非议的结果，他不是日本人，也不是意大利人，两边都没有人支持他。好在是这些没有阻挡欧洲上流社会对Wicky的认可，美食界内部的口碑，更能代表他的成就。
餐厅里的菜单真简单，8道式98欧，全鱼8道式108欧，主厨亲自操刀的chef table 150欧。一道菜名也不给，全凭当天后厨挑的食物原材料创作。
Wicky在欧洲被奉为怀石料理之神，这和我们熟知的“寿司之神”是两回事，怀石料理是比寿司更复杂的套餐，有汤，有炸的，有生的，有烤的，更讲究也更名贵。因为怀石料理非常讲究食材，哪片海里产的哪种鱼的哪块肉，都严格要求，而远离日本的欧洲大陆取不到这些新鲜原材料，Wicky大胆把鳗鱼、海胆都换成了地中海特产，来了个东食西做。这个改革不可谓不大胆，对着日式怀石料理的上菜顺序看八寸、先附、冷钵，那是和今天这顿chef table一点也不一样了。
脸大的盘子里啤酒瓶盖那么大一口鲜虾沙拉，是来自撒丁岛的海鳌虾，配了一点鲜花椒和薄荷的味道，酱汁是来自东方的soy sauce，我们俗称酱油。一口入嘴，气场就不一样了，特别是酱油绵长咸香的味道，一言以蔽之：“就是这个味！”。
这么一回想，好像已经好几个月没吃过酱油了，小伤感。第二盘一溜三道鱼生上桌，装在樱花碗里。从左到右分别是滴了熟油的海鲈鱼，配萝卜丝的金枪鱼，浓酱三文鱼。
侍酒师特别强调这片三文鱼是店里的招牌，自左至右吃下后不得不感叹，一家味道均分98的馆子，做出了一道味道明显高于均分的招牌菜，这就好比是高中重点班里伯仲之间的比拼，第一名轻松松超第二名30分的段位。西餐讲究保留食材的原汁原味，东方却善用香料，让一道菜有更多香味，所以吃惯了中餐往往觉得西餐“没什么味道”，久吃西餐的人却觉得过多的辅料遮掩了食物本身的美味。这就好比是网红整容脸跟素颜初恋脸孰高孰低的事啦。吃过了不少高级西餐，拼尽全力去感受食材复杂的香气，绞尽脑汁的编形容词去夸它好吃，就被这日料店的一碟凉菜给捕获芳心。
马卡龙大小的汉堡包，一小块烤牛肉，外加一个炸的酥脆的蔬菜饼（这似乎是印度斯里兰卡风格），口感像是咱们中国裹了蛋液的菠菜饼。没办法，当我忍不住用中餐味道来比喻一种食物的时候，就是对它的最高赞誉了。
两块煎的肥嫩的鳕鱼，这一块就相当于米其林餐厅的一道主菜了。蘸一点酱汁入口，据说最好的鳕鱼有如嚼口香糖的Q弹感，把这个美誉送给今天的鱼，再补充说明，之前吃过的煎鳗鱼对比之下就显得略腻了。我们东方的炸物要用酥皮吸油的，就像鹅肝下面垫的面包片一个道理。
撤掉餐具，侍酒师端上一个樱花小碟，中间圆圆一片点缀了柠檬皮，她拿着酒壶缓缓倒入温水，眼看着压缩毛巾如樱花绽放般膨胀开，这是要我们净手准备吃寿司了呢。
同座的朋友说，按理说这个价位的餐厅应该上热毛巾的，压缩毛巾不够档次，手感也差了些。我的理解，这一点炫技，就是故意给他们西方人秀的，大欧洲哪见过压缩毛巾这么神奇的东西。更何况樱花一上桌，这饭就文雅多了。樱花之于日本，就是会勾起冷血杀手的去国怀乡之情，在中国，我们有“莼鲈之思”，一个道理。中西方的差距，大概就是“I love you”的平铺直叙与夏目漱石的“今夜月色很美”，我们远东的内敛与含蓄，还得是我们自己更懂。想到这里，有点想家了。一道东西合璧的寿司打断了我的脑洞。
意大利藏红花烩饭大概是中国扬州炒饭的段位吧，拿这金黄夹生的米粒做寿司，包了帝王蟹肉。顶上再装上一个金枪鱼挞，意大利语叫Tartare，我们常说的鞑靼牛肉，顶着一粒生鸡蛋的生牛肉沙拉，就来自这个词。最后点缀了脆米碎和花花草草，这个创意还真是有趣，我打算回国拿西班牙海鲜饭裹韩国泡菜菜做一个紫菜包饭。Wicky大胆挑战了东西方两大美食阵营，一直担心他会遭受非议和反对，看到这道菜我就放心了，有这种奇思妙想的人，是不会在意别人眼光的。
吧台一样的餐桌前就是主厨做菜的开放式厨房，眼看着厨师们有条不紊的忙着。一个小哥哥手指宛如跳舞般捏着寿司，帮厨立即上炭火炙烤，淋柠檬汁，随后像绣花一样装饰，吞拿鱼上一窝海带丝贴着指甲盖那么小一片黑松露，最后撒几粒青葱末淋一点酱汁；三文鱼配姜末，西西里红虾浇番茄酱，肥美的扇贝撒辣椒粉，鱿鱼段，对虾，最感人的莫过于摆盘后稳稳放上的这一粒鱼子，像是一场歌舞剧收尾的POSE。整盘寿司的制作过程也是一场视觉盛宴，摆上桌时几乎不忍下口。
主菜上桌，熬炖了16个小时的黑猪五花甜糯软滑，这个汉堡让人吃出了荷叶馍夹粉蒸肉的口感，只能用黯然销魂来形容了。
Wicky看我吃的开心，末了送了个漂亮的甜点，一枚日本海常见的螺，装饰着开心果脆和百香果啫喱酱，切开外皮里面包裹了芒果慕斯，放在黑底洒金的平盘里非常霸气。
畅快淋漓的午餐过后，多数都是和主厨餐桌前握手道别。Wicky礼貌送至餐厅正门，帮忙开门，目送我们离开，这份东方的礼节在欧洲是少见了。就像Andrea所说，我们东方的这套玄学，也只有东方人才懂。
喜提城堡当公主，爱她就带她来Villa Crespi
在意大利米兰的北边有一片峡湾湖区，国际游客熙熙攘攘扎堆在米兰大教堂的时候，意大利的土豪们都跑到湖边来吹风度假了。有天无意间了湖边的一座城堡，打算去参观，没想到居然是一家酒店。在院子外只看得见喷泉，玫瑰园和雕梁画栋的一角，就被种草了，打算“等我有了钱”一定要住一晚。
等到拖拖拉拉真的去预订的时候才被告知“未来的一个月只有这一天还有一间空房”，7000人民币/晚。二话不说赶紧答应下来，嚷嚷了好几个月的公主梦真的要实现了。自驾离开米兰城区，感觉好像穿越进了童话故事里一样。西装笔挺的经理在大门前等候，第一句话居然是：“欢迎来到《一千零一夜》的世界。”
++++以下是狗粮，单身渗入++++“这是意大利独一无二的城堡。城堡的第一位主人是周游阿拉伯世界的商人，他和他的妻子相识于东方。为了纪念这段感情，克雷斯皮用30年时间给他的妻子修建了这栋阿拉伯风格的城堡。”意大利的老贵族们就是会玩，这一招堪比中国的“房产证加名”了吧。
不得不夸一下城堡的精密雕刻，这是北非南欧等地方容易见到的摩尔人喜欢的样式。我曾经在摩洛哥入住一家古老的摩尔风酒店，这画风是不是似曾相识？
走进城堡就被环绕的浮夸雕刻惊到了。穿过画廊般的回廊，踩着细木镶嵌的地板，目不暇接看着一闪而过的雕像，摆件，有种“林黛玉初入贾府”的感觉。
经理颇有管家的气场，也不问姓名和预定信息，径直带到了楼上的双开门客房前。【恭喜凯迪喜提城堡】然后说：“现在你就是这里的主人了，请。”我拿着那把沉甸甸的钥匙打开门，一股豪气扑面而来。“这间套房的名字是Aima，阿拉伯语里公主的意思。”大概每个来这里的姑娘不是公主梦就是公主病，我开心地说“Call me Princess ”。
另外两个公主的套房也是让人一眼爱上。蓝色天鹅绒般的质地，红宝石的端庄大气，以及我的皇家贵气，你更喜欢哪一间呢？
怎么说呢，第一次享受这种服务，还是有点小激动。摆了8个枕头的大床也没觉得挤，放在将近50平的主卧里还显得很宽敞，于是角角落落都放了古董家具hold住气场。5个大阳台外一派湖光山色，想想刚刚经理说的话，感觉眼下整个山头都被我承包了。
刚纳闷壁炉上方一个半面墙大的镜面有点略高了，仔细一看原来是电视…醒好的甜酒和欢迎小甜点不足为奇，感动的是一张手写的欢迎卡片。
第一次见到有阳台的洗手间，分了三个功能区，我不得不感慨在西班牙我大概住了半年人家公主浴室这么大的隔间，而且小公主的洗手间还是带雕花的。
适应了自己身份的我俨然头戴隐形王冠，提着大裙子走来走去。女佣，阿不对，服务生敲门递上了天气卡片，贴心介绍了第二天的穿搭和游玩建议。小公主我打算体验一下传说中的管家服务。【管家：我就是你的阿拉丁神灯】童话故事里又老又沉稳一肚子奇异传说的老管家绝对是最酷的人物了，他绝对一眼看穿你各种想法，然后无条件满足，时不时还来个小惊喜。“公主你好，我们有来自东方的神秘力量，印度精（神）油按摩请问需要吗？”
“羊绒届的爱马仕，Loro Piana的裁缝上门服务量身定制需要帮你预约吗？”“直升飞机开不开？高尔夫打不打？可爱的小马驹等你去宠幸哦。”“城堡里没地方建新的泳池了，我们买下了隔壁宫殿里的大泳池，要去看看吗？”此时此刻的我只想安安静静享受城堡里的每一秒。“那么，就在花园回廊里用午餐吧，今天的大厨是Antonino Cannacacciuolo。”哎这个不错。 “大厨什么来头呢？”
++++以下是狗粮，单身渗入++++“安东尼是意大利的明星大厨，他的美食节目《地狱厨房》大概相当于《舌尖上的中国》吧。要不是因为他老婆喜欢这个小镇子，他早就走国际化路线了，为了真爱啊，这个安东尼哪儿也没去，就在这里做饭，20桌客人，他领着25个厨子忙活了半辈子，拿了米其林的两颗星星。”好吧，城堡是土豪给老婆修的，大厨是为了老婆留下来的，房间是给公主住的。这个城堡的故事，真的是为女孩子准备的。
【大厨的菜单】午餐的菜单选了“Carpe Diem”，大意是“及时行乐”，因为食材都是当季的鲜货，确实是享受当下美味的意思了。侍酒师非常帅气，今天中午服务我的5位小哥哥一下子让我有了宠幸男神天团的满足感。
之前一篇文章介绍了十道式米其林吃到撑的故事，今天就点了5道式。正式上菜前，6道finger food上桌。黄油酥面包，裹了金枪鱼沙拉和奶酪丝的春卷，点缀了生火腿的炸饺子，脆皮包奶酪，番茄酥挞，以及装饰了金箔的马卡龙。没有错，带金箔的马卡龙只能算得上开胃小食，上不了台面的，没有国内吹嘘的那么高贵。伴随着密恐患者阴影的气孔盘上桌了方方正正一块红砖。这种盘子似乎是米其林餐厅的新宠，类似LV的四叶草一样几乎是米其林logo般的标志用盘了。我努力猜这块红砖的原料，生鱼？西红柿？下嘴才知道，居然是西瓜。搭配了黑墨鱼汁和腌金枪鱼干的冰镇西瓜，大厨还真是胆大心细，这道菜稍不小心就是黑暗料理级别了。好在西瓜清爽鱼干不腥，为安东尼捏了把冷汗。
正式的第一道前菜上桌，洁白透明的海鲈鱼包裹了山羊奶酪，浇上了青苹果和野菜的淡绿色酱汁，入口非常清爽。此时才注意到，所有的刀叉托盘全是银器，意大利老牌Samnonet，角落敲了一个象征精品的vintage戳， 一想到自己这一餐下来9套纯银餐具，小公主我就忍不住盘算自己身价了。（百度下价格，你会回来点赞的）鸭肉饺子搭配了鹅肝浓汤，淋上水牛奶酪。钟鸣鼎食之家，鹅肝也不用整块吃，当配料而已。
主菜是Q弹如嚼口香糖的鳕鱼，或者红酒炖的方方正正一块猪脸肉，外加脆土豆片裹了一口酱猪尾。我纠结吃哪个，管家说那就都尝一下好啦。
嗯没毛病。小公主最喜欢的就是甜点环节。白巧克力壳里是用吸管吸的柠檬冰沙，芒果啫喱外皮包冰激凌的意大利饺子配芹菜冰沙，蛋奶挞+树莓啫喱+草莓球和香草冰激凌的漂亮拼盘，最后是一连串8款小零食。只记得来来回回西装笔挺的服务生撤盘子递餐巾倒酒好像电影里的快切镜头，行云流水的走步和毫不拖泥带水的动作真的太优雅了，《唐顿庄园》里的一餐，和《绯闻女孩》里的一餐，总感觉有些说不上来的差别，现在体验到之后觉得，可能就是所谓“三代培养一个贵族”的底蕴VS新世界富豪的奢靡吧。
酒足饭饱，南瓜马车已经备好，再不离开，灰姑娘就要露出原型啦。管家热情送到门口，看看外面大太阳，说，小公主，今天天热，带上水吧。一盒两瓶城堡自产的矿泉水，一盒湿巾，还有一张道别贺卡。贺卡上是爱伦坡的一句话，大意是，旅行就像是一场梦，唯一不同的是，有的人梦醒后就忘记了梦境，而美好旅程的回忆却让人反复入梦。作为一个常年在路上的人，熟悉酒店的情怀和套路，这一瞬间却着实被感动了。大部分人都会热烈欢迎，却忘了珍重道别。
每个女生都有一个公主梦，但梦里未必有白马王子。这么浪漫的城堡，除了吃和住还能做点啥？【包场举办城堡婚礼10万人民币起】姑娘们，动手转发给那个他吧，我就只能帮到这里了。
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